Categoria: Bone Appétit

La pasta fresca è uno dei simboli più autentici della cucina italiana, un’arte tramandata di generazione in generazione che richiede passione, tecnica e ingredienti di qualità. Nel nostro ristorante, ogni giorno prepariamo con cura pasta fresca e ripiena, rispettando la tradizione ma aggiungendo un tocco di creatività per regalare ai nostri ospiti un’esperienza gastronomica.

Fare la pasta fresca è un rituale che inizia con pochi, semplici ingredienti: farina di alta qualità, semola di grano duro e uova freschissime. Lavoriamo l’impasto con pazienza, fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica, perfetta per essere trasformata in tagliatelle, pappardelle o in gustosi scrigni ripieni di sapore.

Ogni fase della preparazione è seguita con cura, dalla stesura della pasta al taglio dei formati, fino alla scelta dei condimenti. La nostra pasta è fatta a mano, senza scorciatoie, perché crediamo che il vero sapore nasca da gesti autentici e materie prime eccellenti.

Pasta Fresca Ripiena: Cuore Morbido e Gusto Intenso

Se la pasta fresca è un piacere, quella farcita è una vera esplosione di sapori. Nei nostri ravioli, tortelli e agnolotti racchiudiamo ingredienti freschi e di stagione, bilanciando ogni ripieno per offrire un’esperienza di gusto perfetta. Alcune delle nostre specialità includono:

• Ravioli di brasato al vino rosso: un ripieno cremoso e saporito, che si scioglie in bocca, abbinato a una leggera riduzione del suo fondo di cottura.
• Tortelli di ricotta e spinaci: un grande classico, soffice e delicato, ideale con burro fuso e salvia.
• Cappellacci di zucca: dolci e avvolgenti, serviti con burro nocciola e una spolverata di amaretti per un contrasto equilibrato.
• Agnolotti del plin: piccoli ma intensi, ripieni di carne arrosto e serviti con il loro fondo.

Il Condimento Perfetto: Semplicità ed Equilibrio

Per esaltare al meglio il sapore della pasta ripiena, scegliamo condimenti che non coprano, ma valorizzino il ripieno. Dalle salse leggere e vellutate di verdure, al classico burro e salvia, fino a sughi più strutturati come la riduzione di brasato o il ragù di cinghiale.

E per completare l’esperienza, la nostra cantina offre una selezione di vini perfetti da abbinare, esaltando ogni sfumatura di gusto.

Un’Esperienza di Gusto da Provare

Nel nostro ristorante, la pasta fresca non è solo un piatto, ma un viaggio nei sapori veri della tradizione italiana. Ti aspettiamo per scoprire il gusto autentico della pasta fatta a mano, preparata con amore e dedizione, proprio come una volta

La carne è un ingrediente nobile che, se trattato con cura, regala esperienze gastronomiche indimenticabili. Uno dei metodi più efficaci per ottenere tenerezza e sapore eccezionali è la cottura a bassa temperatura, una tecnica che richiede pazienza ma ripaga con risultati straordinari.

I Benefici della Cottura Lenta

Cuocere la carne a temperature moderate, solitamente tra i 50°C e i 90°C, permette di preservarne la succosità e di scomporre lentamente il collagene nei tagli più fibrosi, rendendoli incredibilmente morbidi. A differenza delle alte temperature, che rischiano di asciugare la carne, la cottura lenta esalta i sapori naturali e garantisce una consistenza perfetta, senza stressare le fibre del prodotto.

Le Tecniche Più Usate

Esistono diverse tecniche per cuocere la carne a bassa temperatura, ognuna con le sue peculiarità:
• Sous-vide (sottovuoto): consiste nel sigillare la carne in un sacchetto sottovuoto e immergerla in un bagno d’acqua a temperatura controllata. Questa tecnica, usata dagli chef, garantisce una cottura uniforme e risultati costanti.
• Forno a bassa temperatura: ideale per arrosti e brasati, permette di ottenere carni succulente lasciandole cuocere lentamente per ore, mantenendo tutti i succhi all’interno.
• Slow cooker o pentola a cottura lenta: perfetta per spezzatini e tagli di carne ricchi di tessuto connettivo, che diventano tenerissimi dopo una lunga cottura.

Quali Tipi di Carne si Prestano Meglio

Non tutte le carni richiedono lo stesso trattamento. Alcuni tagli beneficiano particolarmente della cottura a bassa temperatura, come:
• Brasato e stracotto: tagli ricchi di collagene, come il cappello del prete o il muscolo, diventano irresistibilmente teneri.
• Arrosti di manzo e maiale: una cottura lenta preserva la succosità e impedisce che la carne diventi asciutta.
• Costate e filetti: anche tagli più pregiati possono essere valorizzati con il sous-vide per ottenere la cottura perfetta al grado desiderato.

Abbinamenti Perfetti

Una carne cotta lentamente merita un accompagnamento all’altezza. Purè di patate, polenta e verdure arrosto sono scelte classiche, mentre salse come demi-glace, riduzioni di vino rosso o chimichurri esaltano ulteriormente il gusto. E per il vino? Un Barolo, un Brunello di Montalcino o un Syrah sono perfetti per accompagnare carni succulente e aromatiche.

La cottura a bassa temperatura è un’arte che richiede tempo e precisione, ma il risultato è una carne che si scioglie in bocca, sprigionando sapori intensi e avvolgenti. Se vuoi scoprire il piacere autentico di questa tecnica, passa a trovarci nel nostro ristorante: ogni morso sarà un’esperienza indimenticabile.

Ci sono piatti che non si preparano in fretta, che richiedono pazienza, dedizione e rispetto per la tradizione. Lo stracotto di manzo è uno di questi:
un’esplosione di sapori che nasce dalla magia della lenta cottura, trasformando ingredienti semplici in un’esperienza indimenticabile.

La carne, scelta con cura, viene rosolata dolcemente per sigillare tutti i suoi succhi, poi abbracciata da un intingolo ricco di vino rosso, erbe aromatiche e spezie che, con il tempo, la rendono irresistibilmente tenera. Ogni ora di cottura è un viaggio nei profumi della tradizione, un rito che porta in tavola il gusto autentico della cucina di una volta.

Nel nostro ristorante, lo stracotto di manzo è più di un piatto: è un racconto di sapori e storia, servito con amore per farvi riscoprire il piacere della buona cucina. Accompagnato da un morbido purè di patate o da una polenta fumante, è la coccola perfetta per chi cerca calore e autenticità a tavola.

Lasciati conquistare dalla magia dello stracotto di manzo: un piatto che sa di casa, di tradizione e di passione. Ti aspettiamo per assaporarlo con noi!